Caratteristiche di produzione
- Tecnica: lavorazione a caldo.
- Grado alcolico: 17°
- Ingredienti: marroni canditi, acqua, zucchero, alcool, cacao, (mosto cotto nel caso delle vecchierelle al mosto).
Caratteristiche organolettiche
- Le vecchierelle al cacao sono dette liquore al cucchiaio, perché si presentano dense come uno yogurt e, poiché la parte liquida rimane in sospensione, questo ne fa un prodotto adatto a guarnire dolci. Adatte a dolci con panna, mascarpone, ricotta.
- Le vecchierelle al mosto le consigliamo per ricotte o spume di ricotta. Prodotto elegante, sono meno zuccherate e meno dense di quelle al cacao.
…le fumate morbide che risalgono la valle d’elfi e di funghi fino al cono diafano della cima m’intorbidiscono i vetri, e ti scrivo di qui, da questo tavolo remoto, dalla cellula di miele di una sfera lanciata nello spazio …e le gabbie coperte, il focolare dove i marroni esplodono, le vene di salnitro e di muffa sono il quadro…
(Eugenio Montale – 1939)